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Chardonnay "Sophie" V.S. BIO DOC

Chardonnay "Sophie" V.S. BIO DOC

Kodex: Sophie

Rebsorten: Chardonnay 94 %, Viognier 4 %, Sauvignon Blanc 2 %.
Farbe: leuchtendes Gelb.
Aroma und Geschmack: fruchtig nach Aprikosen, Orangen, Akazien und Lindenblüten im Ansatz, mineralisch nach nassem Stein in der Tiefe. Dicht und kräftig am Gaumen, jedoch zartgliedrig mit lang anhaltender Mineralik.
Ausbau: Die entrappten Traubenbeeren blieben zur Mazeration vier Stunden in der Presse um Aroma und Struktur aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Der Pressvorgang verlief sehr langsam und schonend, denn Finesse ist unsere oberste Maxime. Die Gärung erfolgte in Holzfässern verschiedener Größe, spontan mit traubeneigenen Hefen. Während des neunmonatigen Ausbaus auf der Feinhefe verfeinerten sich Aroma und Geschmack.

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