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Sauvignon 800 DOC

Sauvignon 800 DOC

Kodex: Sauvignon

Wir nennen ihn Sauvignon 800, weil der Großteil der Trauben aus einer Höhenlage von 800m stammt, aus Unterinn am Ritten. In seiner Art ist er eher vom “nördlichen” Typ, mit intensiver Aromatik, wobei Holunderblüte, Stachelbeeren und Litschi im Vordergrund stehen.

Hat eine rassige Säure und kräftige Struktur, die aufgrund der sehr mineralischen Art ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis auslöst. Der Wein besticht mehr durch seine Eleganz und Länge im Trunk, als durch Breite und Fülle. Das Alter der Reben liegt zwischen 6 und 17 Jahren.

Wird auschließlich im Stahltank ausgebaut. Wir füllen den Sauvignon beginnend mit dem Jahrgang 2009 im darauffolgenden Juni ab, so können sich leichte Reduktionen verflüchtigen, und der abgefüllte Wein wird früher zugänglich und trinkreif. Am besten schmeckt der Wein ab einem Jahr Flaschenreife, und hält sich 5 Jahre auf hohem Niveau.

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