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Bianco di Custoza DOC

Bianco di Custoza DOC

codice: Cavalchina

Vitigni: Garganega 40%, Fernanda 30% (clone di Custoza), Trebbiano 15%, Trebbianello 15% (clone di Tocai)

Le diverse epoche di maturazione dei singoli vitigni, primi di settembre per il Trebbianello, metà settembre per la Fernanda ed inizio ottobre per Trebbiano e Garganega suggeriscono la vinificazione separata delle uve.

Le uve, raccolte manualmente vengono poste in casse e quindi diraspate e pressate. Solo la Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati, fermentano per 10-15 giorni ad una temperatura di circa 18 ° C.
A parte annate eccezionali, la fermentazione malolattica viene evitata. I vini vengono lasciati a contatto con i lieviti fino a Gennaio/Febbraio, momento in cui prende forma la cuvée definitiva.

Sinuoso nel bicchiere traspare il giallo paglierino con riflessi tendenti al verde, leggermente aromatico al naso si apre generoso in bocca con grande equilibrio e sapidità. Eclettico dall’aperitivo, al pesce, alle carni bianche, da il massimo con il Tortellino di Valeggio.

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