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Prelibato 200ml

Prelibato 200ml

codice: Prelibato

Prelibato = der Köstliche: Dieser weisse Aceto Balsamico ist wahrlich eine Rarität. 5 Jahre reifte dieser Aceto ausschliesslich in Eschefässern. Escheholzfässer färben fast nicht ab, deswegen bleibt der Essig fast klar. Je älter die Fässer sind, desto klarer bleibt der Aceto.
Die Trebbianotraube ist eine weisse Sorte, einerseits durch die Fassreifung, andererseits durch das Einkochen des Mostes dunkel wird. Dieser echte weiße Balsamico wird nicht eingekocht, karamellisiert dadurch nicht, und bleibt hell. Er reift ausschließlich in Escheholzfässern.
Meistens findet man jedoch im Supermarkt nur weissen Aceto Balsamico, der in Stahlfässern angerührt wurde und daher weit davon entfernt ist, die Charakteristiken der Holzreifung zu erreichen.
Seit 1850 existiert die Acetaia Malpighi in Modena. Die fünfte Generation bewahrt die Traditionen der Vorfahren und ganz im Zeichen der Familienchronik wurden und werden Spitzen-Balsamessige hergestellt.
Mittlerweile betreibt die Familie in Locanda bei Modena ein Restaurant, in dem den Besuchern vorgeführt wird, welche delikaten Speisen mit den unterschiedlichen Aceti zubereitet werden können.
Mild-süsslich.
Der Prelibato ist “köstlich” zu Käse, Meeresfrüchten, Obstsalat oder feinen Salaten, denen ein dunkler Aceto Balsamico optisch nicht stehen würde. Sensationell zu Meeresfrüchten: probieren Sie einmal mit Vanilleschote kurz angebratene Garnelen, die mit etwas Prelibato verfeinert werden. Toll zu Bohnensalat, zum Spargel oder zum pochierten Fischfilet.


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