Il distillato viene prelevato e immediatamente distillato delicatamente in un alambicco di rame con il metodo discontinuo a bagnomaria. La grappa matura poi per tre anni in botti di rovere: due anni in tonneaux da 500 litri e un anno in barrique da 225 litri. Poiché le botti erano precedentemente riempite con vino rosso altoatesino, la grappa ha un colore ambrato.